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豆のまるやまの“まめなハナシ”

豆のまるやまによる豆料理のレシピブログです。

硬くなりにくい、おはぎレシピ❗️

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もうすぐお盆ですね。

硬くなりにくいおはぎを作ってみては?

材料1(あん作り)

小豆(乾燥豆)  250g

砂糖(ザラメ) 230g~250g・・・A

塩    少々・・・A

材料2(餅作り7~8個分)

もち米  1合

小麦粉  10g・・・B

砂糖   10g・・・B

塩     1g・・・B

作り方

①小豆は洗って一晩、水に浸しておきます。翌日、鍋に入れ中火~強火で煮始めます。沸騰したらアクを取りながら幾度か差し水をします。常に煮汁から豆が出ないように水を追加しながら完全に柔らかくなるまで煮ます。

②煮上がったら、Aの砂糖を半分入れて甘みを確かめながら砂糖をさらに足して、Aの塩を加えます。

③混ぜながらあんこの固さにしていきます。水が少なくなり、ヘラですくってぼってりとまとまって落ちるぐらいになりますと、あんの出来上がりです。

今回はこのあんの一部を使います。残りは、ジッパー付きの袋かタッパーに入れて冷凍保存します。冷凍しても食感や風味とかは変わりませんよ。

④次に餅作りですが、もち米をとぎ、Bの小麦粉・砂糖・塩を加え炊飯器1合目の目盛りに合わせてモチモチの設定(それがない場合は普通に)で炊きます。炊き上がったら、米粒がある程度つぶれ餅っぽくなるまですりこ木でこずきます。

⑤さらに、なめらかなお餅になるまでつきあげます。

⑥餅がつきあがったら、餅をまるめてから手のひらでのばし、そこに50g程のあんを入れて包みこみます。また、黄な粉の場合は、黄な粉40gと砂糖50~60gを混ぜておき、餅に20g程のあんを包み混んでから砂糖入り黄な粉をまぶして出来上がりです。是非、作ってみて下さい。

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今回使った小豆はこちら

http://mame-maru.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=1700368&csid=0

簡単❗️フルーツあんみつレシピ

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あんみつ4人分

材料1(あん作り)

小豆  250g・・・・A

砂糖(三温糖)250g・・B

塩  少々・・・B

材料2(あんみつ作り)

水   500cc

粉寒天  4g 

ポッカレモン  大さじ1

粒あん    適量

フルーツ缶   1缶

栗の甘露煮   4粒 

作り方

①Aの小豆を洗って一晩水に浸しておきます。翌日、鍋に入れ中火~強火で煮始めます。沸騰したらアクを取りながら幾度か差し水をします。煮汁から豆が出ないように水を追加しながら完全に柔らかくなるまで煮ます。

②煮あがったら、Bの砂糖をまず半分入れ、残りは甘さを確認しながら少しずつ加えていき、塩も入れます。水分が少なくなり、すくって落ちないぐらいの硬さにまでなったら粒あんは出来上がりです。この内、あんみつにはには適量使います。残りはジッパー付きのビニール袋に入れ冷凍保存します。冷凍保存しておけば、いつでも解凍して使えますよ。

③では、次にあんみつを作ります。

水500ccと粉寒天4gを鍋に入れて火にかけ、混ぜながら沸騰したら2分、火を消してからポッカレモン大さじ1を加えます。

④その後、器に流し入れ、冷めたら冷蔵庫で冷やし固めます。

⑤十分に冷えたら、包丁で切り込みを入れて、器に入れ粒あん・栗・フルーツを盛り付けし、栗の甘露煮のシロップを上からかけて出来上がりです。

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今回使った小豆はこちら

http://mame-maru.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=1700368&csid=0

冷たい白玉ぜんざいレシピ❗️

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冷たい白玉ぜんざい!!蒸し暑いこの季節にピッタリです。思いのほか簡単ですよ。作ってみてはいかが?

材料(約8人分)

小豆(乾燥豆) 250g

砂糖  約250g

塩  少々

水 1200㏄~1400㏄

白玉粉     130g・・・・A

水       150㏄・・・・A

作り方

①鍋に250gの小豆と水を入れ一晩浸しておく。

②翌日、水を替えて再び水1200㏄~1400㏄を入れ30分~40分火にかける。豆が柔らかくなったらOK。

③それから砂糖を約250g程、塩を少々入れてとろ火で炊きます。

④Aの白玉粉はボールに入れAの150㏄の水を少しずつ入れながら耳たぶぐらいの柔らかさにし、お団子みたいに丸めます。丸めにくいと思いますので、餅粉を手につけておいてください。

⑤沸騰させたお湯の中に丸めた白玉粉を入れて、白玉がぽかぽか浮いてきたら炊き上がったぜんざいの中で味がしゅめば出来上がり。ある程度、冷めたら冷蔵庫で冷やして召し上がって下さい。

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今回、使った小豆はこちら

 http://mame-maru.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=1700368&csid=0

野菜たっぷり豆サラダ❗️

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ミックスサラダにお豆さんを入れて野菜たっぷりのサラダを作ってみました。私でも簡単にできましたよ。

材料(4人〜5人分)

大豆 100g

大正金時 100g

塩 少々

ミックスサラダ 1袋

オリーブオイル 小さじ2

つゆの素(三倍希釈)小さじ2

トッピングチーズスプリンクル(マコーミック)

作り方

①まず、鍋に大豆と大正金時を入れ、一晩水に浸します。

②翌日、水を替えて再び水を入れ30分〜40分程火に掛けます。豆が柔らかくなったら塩を少々入れて煮豆はこれでOK。

今回、サラダに使用するのは出来た豆の四分の一程度。後はジッパー付きビニール袋などに入れて冷凍庫で保存します。

③オリーブオイルとつゆの素を入れて混ぜ合わせます。

④ボウルにミックスサラダと先程湯掻いた豆を入れ、③をかけてザックリ混ぜ合わせます。

⑤盛り付けしたお皿にトッピングチーズスプリンクルを振りかけて出来上がり。

※ お豆さんは薄い塩味程度で冷凍保存しておけば、品質は変わらないし、いろいろな用途に使えますよ。小分けして冷凍保存するのが良いと思います。

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 今回使った大豆はこちら

今回使った大正金時はこちら

http://mame-maru.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=1704425&csid=0

わらび餅(あんこ入り)レシピ❗️

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中にあんこが入っているわらび餅です。冷やして食べたら美味しいですよ。

意外と簡単ですよ。

(わらび餅11個分)

材料1(あん作り)

小豆  250g・・・・A

砂糖(三温糖)90g~110g・・B

水 180cc・・・B

材料2(わらび餅作り)

わらび粉    50g

白砂糖    100g

水      200cc

水あめ     25g

こしあん   300g

きな粉     50g

作り方

①Aの小豆を洗って一晩水に浸しておきます。翌日、鍋に入れ中火~強火で煮始めます。沸騰したらアクを取りながら幾度か差し水をします。煮汁から豆が出ないように水を追加しながら完全に柔らかくなるまで煮ます。

②こし器(細かい目のざる)の下にボウルを置き、茹で上がった小豆をこし器に入れてこします。この時に水をチョロチョロと上から注ぎながらこします。下のボウルに小豆の身の部分と水が一緒になって溜まります。全部こし終えたら、5分程放置します。上澄みを捨て、また新たに水を入れて、また5分程待ちます。上澄みを捨て、もう一度水を入れて、さらに10分放置します。

③水と混じり合った小豆の液をガーゼに少しずつ注ぎます。中の水を押し出すように絞ります。

④先程の③のこした小豆の内、200gを使いそれにBの砂糖90g~110g、水180ccほど入れて強火で混ぜます。すくって落ちないぐらいの硬さまで水が蒸発したらあんは出来上がりです。この内、水まんじゅうには「あん」300gを使います。

⑤こしあんを30g程度にまるめ、並べておきます。

⑥わらび粉に200ccの水を少しずつ加え、かたまりがないように溶かします。

⑦砂糖を入れ強火にかけます。

⑧十分に練られたら、水あめを入れ再び練ります。

⑨きな粉をお皿の上に広げわらび餅を載せます。

⑩十分にきな粉をつけ、11個に切り分けます。

⑪⑩のわらび餅でこしあんを包みます。

⑫わらび餅の上に茶こしできな粉をふるって出来上がり。

※冷やしておくと美味しいですよ。

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今回使った小豆はこちら