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豆のまるやまの“まめなハナシ”

豆のまるやまによる豆料理のレシピブログです。

お彼岸。硬くならない、おはぎレシピ❗️

おはぎ 小豆

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3月20はお彼岸です。

硬くなりにくいおはぎを作ってみては?

材料1(あん作り)

小豆(乾燥豆) 250g

砂糖(ザラメ) 230g~250g・・・A

塩    少々・・・・・A

材料2(餅作り7~8個分)

もち米  1合

小麦粉  10g・・・・・B

砂糖  10g・・・・・B

塩  1g・・・・B

作り方

①小豆は洗って一晩、水に浸しておきます。翌日、鍋に入れ中火~強火で煮始めます。沸騰したらアクを取りながら幾度か差し水をします。常に煮汁から豆が出ないように水を追加しながら完全に柔らかくなるまで煮ます。

②煮あがったら、Aの砂糖を半分入れて甘みを確かめながら砂糖をさらに足して、Aの塩を加えます。

③混ぜながらあんこの固さにしていきます。水が少なくなり、ヘラですくってぽってりとまとまって落ちるぐらいになりますと、あんの出来上がりです。

今回はこのあんの一部を使います。残りは、ジッパー付きの袋かタッパーに入れて冷凍保存します。冷凍しても食感や風味とかは変わりませんよ。

④次に餅作りですが、もち米を研ぎ、Bの小麦粉・砂糖・塩を加え炊飯器1合の目盛りに合わせてモチモチの設定(それがない場合は普通に)で炊きます。炊き上がったら、米粒がある程度つぶれ餅っぽくなるまですりこ木でこずきます。

⑤さらに、なめらかなお餅になるまでつきあげます。

⑥餅がつきあがったら、餅を丸めてから手のひらでのばし、そこに50g程のあんを入れて包み込みます。また、黄な粉の場合は黄な粉40gと砂糖50~60gを混ぜておき、餅に20g程のあんを包み込んでから砂糖入り黄な粉をまぶして出来上がりです。ぜひ、作ってみて下さい。

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今回使った小豆はこちら

http://mame-maru.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=1700368&csid=0

 

白玉ぜんざいレシピ❗️

料理 ぜんざい 小豆

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白玉ぜんざい❗️思いのほか簡単ですよ。

作ってみてはいかが?

材料(約8人分)

小豆(乾燥豆)・・・ 250g

砂糖・・・・約270g

塩・・・・少々

水・・・1200cc~1400cc

白玉粉    130g・・・A

水    150cc・・・A

餅粉・・・適量

作り方

①鍋に250gの小豆と水を入れ一晩浸しておく。

②翌日、水を替えて再び水1200cc~1400ccを入れ30分~40分火にかける。豆が柔らかくなったらOK。

③それから砂糖を250g程、塩を少々入れてとろ火で炊きます。

④Aの白玉粉はボールに入れAの150ccの水を少しずつ入れながら耳たぶぐらいの柔らかさにし、お団子みたいに丸めます。丸めにくいと思いますので、餅粉を手につけておいてください。

⑤沸騰させたお湯の中に丸めた白玉粉を入れて、白玉がぽかぽか浮いてきたら炊き上がったぜんざいの中で味がしゅめば出来上がり。

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今回、使った小豆はこちら

http://mame-maru.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=1700368&csid=0

 

節分に炒り大豆を作ってみては?

2月3日は節分ですね。炒り大豆を作ってみました。

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材料(二人分)

乾燥大豆 50g

クッキングペーパー 数枚

①大豆を水洗いして、一晩水に浸します。翌日、ザルに上げて水気を切り、更にクッキングペーパーに広げて1時間以上水気を切ります。

②強火でフライパンを熱し、①の大豆を入れます。強火の遠火で5分~10分位フライパンでなるべく焦げないように炒ります。

③表面の皮が乾いてきて弾けてきたら火から降ろしペーパーフィルターで包みます。

④包んだペーパーフィルターのまま電子レンジに入れ、10分程チンします。

⑤レンジから取り出し、完全に冷めるまで放置します。

⑥完全に冷めたら出来上がり。

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 今回使った大豆はこちら

http://mame-maru.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=1699784&csid=0

 

黒豆のレシピ❗️

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もうすぐお正月。黒豆を炊いてみました。

つやのある黒豆が炊けましたよ。

是非、炊いてみてください。

材料

黒豆 200g

水 800cc

砂糖(ザラメ)200g

☆うすくち醤油 大さじ2杯と1/3

☆塩 少々

さび釘  3~4本

☆みりん 大さじ2杯と1/3

☆酒 大さじ1杯

重曹 少々

①洗った黒豆を鍋に入れ、800ccの水に☆印のうすくち醤油、塩、みりん、酒、重曹を入れ一晩浸しておきます。

②翌日、さび釘を入れてから落としぶたをし、そのまま火にかけて沸騰させるまでは強火で火にかけます。

③沸騰したら弱火にして2時間半~3時間煮ます。

④その間、豆が水面から上に出ないように気を付けます。

⑤炊けて来たら、つまんでみて好みの柔らかさになっていたら、砂糖を半分ほど入れ、味を確認しながら残りの砂糖を入れていきます。

⑥火を止めてそのまま静かに冷まします。

※炊き立ては味が染み込んでいませんが、2~3日すれば豆の中まで味が染み込みますよ。

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ホットケーキ【小豆あん・イチゴ・ホイップ】レシピ❗️

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ホットケーキの上に小豆あんとイチゴとホイップを載せてみました。

結構、あっさりで優しい味になりましたよ。

材料(3人分)

森永ホットケーキミックス 1袋(150g)

卵 1個

牛乳 100ml

小豆あん 適量(私は小豆を炊いてあんを作りました。お彼岸、おはぎのレシピのページに炊き方載せています。市販のあんでも良いと思います。)

イチゴ 1枚で5個程度

ホイップ 適量

作り方

①ボールに卵と牛乳を入れよく混ぜます。

②次に、ホットケーキミックスを加え軽く混ぜます。少しダマができる程度で十分。

③フライパンを中火で熱し、濡れふきんの上で少し冷まします。

④弱火にして生地の1/3の量を流し込みます。3分程度焼きます。

⑤ブツブツと小さな泡が出ますので、すぐに裏返して2分程度焼き、焼き上がりです。

⑥その上に小豆あんとホイップ・イチゴを盛り付け出来上がりです。

ホットケーキ自体はそれほど甘くないのですが、小豆あんとホイップが載っているので丁度良い甘さでしたよ。是非、作ってみてください。

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今回使った小豆はこちら

http://mame-maru.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=1700368&csid=0